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          肉脯與肉糜脯的加工方法

          發布日期:2022-07-22 作者: 點擊:

          肉脯加工流程:鮮肉→選料→預處理→冷凍或不冷凍→切片→調味→鋪盤→烘干→成型→焙烤→冷卻→包裝。廣西肉脯

          選擇后腿的肉或精制牛肉。去骨后,去除肥膘和筋膜,順著肌纖維切成塊,洗去油污。如果需要冷凍,放入一個方形的肉模,壓好后送去冷庫中快速冷凍。當肉溫度達到-2~-4℃時,取出脫模,將冷凍好的牛肉放入切片機中切割或手動切割。切割應遵循牛肉纖維。肉片的厚度控制好,不宜過厚或過薄。然后融化和配料混合。解凍后的肉酸軟化后,直接切肉,用手調味。

          肉片可以在調味機中調味。調味機的作用是把各種調料與肉片混合,二是起到按摩作用,肉片經過攪拌、按摩,溶解肉中的部分鹽溶性蛋白質,使肉片粘稠,易于鋪在盤子上。當肉片和肉片相互連接。因此,調味時應注意將調味料與肉片混合均勻,以溶解肉片中的鹽溶性蛋白質。肉脯加盟

          鋪盤的工序目前是手動完成的。步驟是先在竹籃上刷上食用油,然后將調味過的肉片鋪在竹籃上,肉片由溶解的蛋白膠粘在一起,但肉片不能重疊。將切好的肉片放在竹盤上放入烘箱中,干燥溫度55-60℃,干燥時間2-3h。干燥到 25% 的水分含量。干肉末是是一大張,從竹籃中取出肉片,用切割機或手工成型。 一般可以切成6-8cm的正方形或其他形狀。

          牛肉片干燥成型后即可烘烤,還有一些產品是不需要烤的,比如大縣燈影牛肉,就是烤切后加入香油完成的??竞玫娜飧蓱诶鋮s后迅速包裝,包裝后可用真空包裝機或充入氮氣,按規定規格裝入紙箱。錫罐也有大包裝或小包裝。用塑料袋包裝的成品應存放在通風干燥的庫房內,保質期為6個月。

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